Oggi ci occupiamo di cucina da un punto di vista storico e identitario. Nutrirsi è un’esperienza universale, tuttavia non lo facciamo nello stesso modo, né negli stessi luoghi, né tanto meno mangiamo le stesse cose. Negli ultimi anni stiamo assistendo a un’esplosione di prodotti culturali e di intrattenimento che affrontano l’universo culinario, come esperienza sensoriale, estetica, aggregativa, una moda che mescola tradizioni gastronomiche e innovazioni scientifiche, spingendo tutto quello che ruota attorno al cibo al limite dell’ossessione. Ha senso parlare di tradizioni e di identità gastronomiche? Ne parliamo con Alberto Grandi, professore associato di Storia del cibo all’Università di Parma e con Alberto Capatti, noto storico della gastronomia italiana e primo rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.